饭店服务技能综合实训–酒吧服务第十一专题 鸡尾酒制作100721

,瞬间模块 修理演奏技术,瞬间模块 教學內容,恶化演奏 咖啡豆演奏 想要果汁 发泡红茶 水果切片,,第十一题,鸡 尾 酒 制 作,,,,课题目标,入门,进入咨询的,容易搬运技能,第十一题 恶化演奏,恶化是一种小而冷的随意放下。。这是难对付的。、威士忌、安宁暴力引起的酒或随意放下是以随意放下为根底的。,婚配安宁辩证的,如果汁、蛋、苦精、糖等,搅拌或摇摆制成的。,做柠檬色的片或薄荷叶。。,恶化的原始思想与界说,体系:辩证的 -咬合调整 – 载杯 – 杯饰 分级 饮工夫和时机分级 混合分级法 随意放下分级,,恶化的体系与分级,,恶化演奏经用办法和辩证的 用具 酒杯,,材 料,,恶化加工的根本原则,一、摇匀法(摇匀) 界说:摇摆是把随意放下和冰块摇摆成冰块的办法。,摇匀滤冰。,把酒倒进塑料制的杯里。。因此,最修理都是恶化杯。。摇摆随意放下有两种办法:握手和握手。。,恶化的四种演奏办法,应用用具:摇大酒杯、渐变、酒杯。 容易搬运办法: 单弄虚作假的: 把去壳放在右按生活指数调整上。,用拇指、中拇指、环指夹在锅边。,手不碰水壶。。倾斜锅,放量多地应用手法。装备在健康状况的向右转舵。。 销路:力大、高速快、有节奏、乐趣凝聚。,两次发球权悬吊法: 在测渐变中辩证的的正当的要素后,,倒入翻开的沙箱中。。冰夹冰块,放在大酒杯里。。盖上沙箱。,用右拇指握住上盖。,把按生活指数调整和=pinky放在锅里。,中拇指和环指大括号摇篮。。左侧环指和中拇指握在倾斜器的共计。,把按生活指数调整和=pinky放在锅里。,拇指压滤器盖。用手握手。,消散你的手法,来回地悬吊你的手法。。,,调酒顺序,,,,,非直线性生产工作,恶化演奏,装 饰,出 品,,,,,容易搬运要求: 女性丽人 (肉色) 喜欢指使他人的年轻妇女) 材 料: Gin 45ml Grenadine 15ml Lemon Juice 1 teaspoon Egg White 1个鸡蛋。 调 法: 摇和法 杯 具: 恶化杯 杯 饰: 樱桃,,,朝晖 (极光的) 材 料: Blue Orange Juice 1 OZ Lemon Juice 1/2 OZ 卡尔皮斯 2 OZ Seven—UP 方 法: 摇和法 ( 最后的把7杯倒满8杯。 杯 饰:柠檬色的角、绿樱桃、小雨伞,,有两种办法可以使讲和。,立即地讲和、共混过滤冰。 使讲和:是把酒水按公式要素倒入酒杯中,加进冰块,用棒子搅拌。,混合的目标是放量增加稀薄化。,神速冷冻拥有织物。。这种酒通常是用凯伦杯或亚杯装的。。,,二、使讲和法(Stir),,共混过滤冰:是把酒水与冰块按公式待遇倒进调酒杯中用棒子搅拌。后,冰滤光器过滤冰块,把酒倒进塑料制的杯里。。,,应用用具:调酒杯、配酒的用长柄匙、渐变、滤网、酒杯。 容易搬运办法: 冰淇淋夹冰块,把它放在混合杯里。。 在测渐变中辩证的的正当的要素后,,倒入恶化杯。。 在恶化杯里用抓取。,顺时针方向转动地搅拌4至5次。。 取出抓取,做冰块滤光器分派冰。,因此把酒倒进酒杯里。。,,容易搬运要求 马蒂尼(马蒂尼) 材 料: Gin 1/2 OZ Dry Vermouth 1 OZ 调 法: 混合冰过滤法 杯 具: 恶化杯 杯 饰: 给某物加塑料制的里有一朵玫瑰或绿樱桃。,,容易搬运要求 情侣梦(情侣) 梦想 材 料: Lemon Juice 1/2 OZ Orange Juice 1/2 OZ Minthe Syrup 1 OZ Seven—UP 方 法: 使讲和法 杯 具: 果汁杯 杯 饰: 小雨伞 柠檬色的片,,,容易搬运要求 长岛冰茶 (长) Island Iced 茶) 材 料: Gin 1/2 OZ Vodka 1/2 OZ 难对付的(白随意放下) 1/2 OZ Tequila 1/2 OZ Lemon Juice 1 OZ Syrup 1 teaspoon Coca Cola 调 法: 使讲和法 杯 具: 柯林杯 杯 饰: 柠檬色的片,,界说:卷成办法是将公式说话中肯修理直线倒入C中。,不克不及混合(或温柔的混合)。。时而使感激轻巧地把酒倒进塑料制的墙里。,免得撞到调停(如彩虹恶化)。,,三、混合法(体系),,应用用具:酒杯、量觞、配酒的用长柄匙。 容易搬运办法: 以夹冰器取出冰块,放入酒杯中。 将酒以渐变量出正当的待遇后,倒入酒杯中。 最后的倒入安宁卷成。至满杯那就够了。,,容易搬运要求:龙舌兰纤维兴起 Tequila Sunrise 辩证的:Tequila 1Oz Orange Juice 4oz Grenadine 1/4oz 咬合调整:兑和法 杯具:郁金香型平野杯 装 饰 物:橙角、樱桃,,容易搬运要求:天使之吻( Anghl‘s 怜爱) 材 料: Kahlua (Crème De Cocao) 1.5 OZ Milk 1 OZ 调 法: 兑和法 杯 具: 彩虹杯 杯 饰: 刀和叉樱桃,程度杯启齿,,,容易搬运要求: B-52 投弹手(B—52 Bomber) 材 料: Kahlua 1/2 OZ Baileys 1/2 OZ Vodka 1/2 OZ 调 法: 兑和法 杯 具: 彩虹杯,,,容易搬运要求: 七彩虹( Rain 折腰) 材 料: Grenadine 1/7杯 Crème De Cacao Brown 1/7杯 Crème De Minthe 1/7杯 Galliano 1/7杯 Blue Curacao 1/7杯 Cointreau 1/7杯 Brandy 1/7杯 调 法: 兑和法 杯 具: 彩虹酒杯,,界说:按规则将随意放下和碎冰放入电动搅拌器中。,启动式电动搅拌器,跑步大概10秒。,将冰和酒倒入塑料制的杯中。。因此的随意放下就绝大部分而言是用柯林杯或长修理C路堤的。。,,四、混合法(混合色),,,应用用具:榨机、碎冰机、渐变、冰块、夹冰器。 容易搬运办法: 在渐变中测随意放下的正当的量后,把它倒进搅拌器里。。 将碎冰放入搅拌器中。。 最后的倒入安宁卷成。,启动果汁搅拌器搅拌均匀性。。,,容易搬运要求: 樱桃樱桃 (香蕉) 得其利 辩证的:White Rum 1.5 OZ Crème De Banana 0.5 OZ Fresh Banana 半只 Lemon Juice 1 OZ Crushed Ice 3-4OZ 咬合调整: 震动法度 杯具: 恶化杯,1。首饰分级 修饰型:用水果修饰。,色和规模应与随意放下的风骨分歧。。 调味型:用香料和水果修饰。,同时,它也会冲击随意放下的情趣。。如盐、豆蔻粉、薄荷叶等。。 实用型:多用吸量管、调酒棒、剑、叉等修饰物,具有欣赏牺牲。,,演奏饰品,2。水果本质:柠檬色的、樱桃、香蕉、桔树、菠萝、苹果、西瓜、罗马甜瓜、橄榄色的、草莓色等。。 蔬菜类:小洋葱、青瓜、香芹粉等。。 花卉类 :玫瑰、寒带红门兰、带有玫瑰香味的、无言的等。 饰品类:花样酒签、花吸盘、恶化酒吧等。 安宁类:糖粉、盐、豆蔻粉、丛毛棒等。。,,三。基准饰品 柠檬色的角、樱桃樱桃、桃片、橙片、香芹粉秆、菠萝块、香蕉片、鲜薄荷叶、气泡乳。,,,4。几种不喜欢修饰的随意放下。,,,下层悬浮毕业骚扰,彩虹酒,特别期望酒,,饰品演义,,,,心得恶化的胚胎、体系和分级。 普通恶化杯、机构辩证的。 抓住恶化调制的根本办法、男高音与调制规律。 征服恶化调制技术和才能。,课题目标,,,恶化的原始思想与界说 恶化的体系与分级 恶化加工经用辩证的及用具 恶化加工的根本原则,入门,恶化的四种演奏办法 演奏饰品,,容易搬运技能,考 核 指 南,

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